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고구마 껍질 벗기기
흙을 털어낸 다음 수세미로 문질러서 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
→ 칼을 이용하여 위에서 아래로 길게 껍질을 벗기세요.
(특히, 움푹 패인 곳은 흙이 많이 들어 있으므로 칼의 밑둥으로 파내도록 하세요.) |
고구마 전분질 없애기
고구마를 볶거나 조리는 요리를 할 때에 찬물에 담갔다가 조리하세요. 전분질이
우러나와서 그릇에 들러붙지 않게 되어 깔끔하게 요리되니까요. |
고구마 찌기
고구마 통째로 찔 경우 큰 것은 반을 잘라서 쪄야 속까지 골고루 익습니다. |
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