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고기우동
  

  
  열량(1인분 기준) : 531Kcal
활용 : 일상식
재료(4인분 기준)
  생우동1200g, 돼지고기800g, 생강2톨, 굵은 파4대, 다시마 국물16컵, 청주4큰술, 맛술4큰술, 칠미조4작은술, 쑥갓 * 조림장 - 간장12큰술, 설탕4큰술, 맛술8큰술, 청주8큰술, 물4컵
  
     요리법
  
1. 돼지고기는 한입 크기로 썰고, 굵은 파는 큼직하게 어슷 썬다. 생강은 잡작하게 저민다.
2. 냄비에 조림장 재료들을 분량대로 담고 한소끔 끓인 후 한입 크기로 썬 돼지괴와 저민 생강을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에 10분 동안 조린다.
3. 국물이 어느 정도 졸아들고 고기 색깔이 갈색으로 바뀌면 어슷하게 썬 굵은 파는 넣고 살짝 끓여서 향을 낸다.
4. 우동 국물을 만든다. 냄비에 다시마 국물을 붓고 청주와 맛술, 간장을 넣어 한소끔 끓인다.
5. 우동 국물에 준비한 생우동을 넣고 살짝 끓인 후 그릇에 담고 고기 조린 것을 얹는다. 쑥갓잎을 고기 위에 장식하면 더욱 먹을직스러워 보인다.
6. 먹기 직전에 일본의 향신료인 칠미조를 뿌리면 독특한 향과 다소 매콤한 맛이 더욱 깔끔하게 느껴진다.
 
1. 일본에서는 국수 요리에 대부분 돼지고기를 사용하는데, 우리 입맛에 맞게 쇠고기를 써도 무난하다.
 
1. 돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.