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곰국
  

  
  열량(1인분 기준) : 158Kcal
활용 : 보양식
재료(4인분 기준)
  사골 600g, 스지 100g, 쇠고기(사태 300g), 무 1/2개, 통마늘 1개, 소면 200g * 고기양념 - 다진파, 다진마늘, 국간장, 후춧가루, 참기름
  
     요리법
  
1. 사골과 스지는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물이 빠지면 찬물에 헹군다.
2. 사태는 덩어리째 준비해 찬물에 씻는다.
3. 무우는 큼직하게 토막내고 대파를 큼직하게 잘라놓는다. 마늘은 쪽으로 준비한다.
4. 사골을 넣어 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 스지, 사태, 대파, 마늘을 넣어 뚜껑을 연 채 끓인다.
5. 사태덩어리가 익으면 토막낸 무우를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약한불에 푹 끓인다.
6. 무우와 사태가 적당히 익으면 건져내고 육수는 국물이 뽀얗게 우러날때까지 끓인다.
7. 무우와 사태는 식혀서 납작하게 썰어 고기양념에 무친다.
8. 소면은 먹기 직전에 삶아내어 찬물에 헹군후 먹기좋게 사리를 지어놓는다.
9. 기름기 걷어낸 사골국물을 다시 불에 올려 팔팔 끓으면 양념한 고기와 무우를 넣어 중불에 한소끔 더 끓인다.
10. 맛이 어우러지면 국수사리를 뜨거운 국물에 담갔다가 건져내어 대접에 담는다.
11. 고기와 무우도 건져 담고 국물을 부은 후 송송썬 파를 얹어낸다.
 
1. 국물이 뽀얗게 우러나도록 오래 끓인다.
 
1. 일반적으로 식육류는 양질의 단백질, 지질, 무기질 및 비타민의 양호한 급원체이다. 쇠고기는 질좋은 단백질의 공급원으로서 식물성 단백질에 적은 함황 아미노산을 많이 함유하고 있다. 특히 성장기 발육에 꼭 필요한 필수아미노산인 라이신(lysine)이 많이 함유된 것도 쇠고기의 특징이다.