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곰탕
  

  
  열량(1인분 기준) : 418Kcal
활용 : 보양식
재료(4인분 기준)
  양지머리 400g, 양 600g, 무우 400g, 대파 2대, 다진마늘, 국간장, 소금, 후춧가루, 소면 200g * 고기양념 - 다진파, 다진마늘, 국간장, 소금, 후춧가루, 참기름
  
     요리법
  
1. 양은 칼로 속껍질이 드러나도록 말끔히 벗겨 흐르는 물에 헹군 뒤 큰 그릇에 담아 소금을 뿌리고 바락바락 주물러 씻어 깨끗이 헹구어낸다.
2. 무우는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴뒤 큼직하게 토막내고 파는 다듬어 1/2뿌리는 송송썰고 나머지는 6cm 길이로 큼직하게 썬다. 마늘은 껍질을 벗겨 씻은뒤 통째로 준비한다.
3. 깨끗이 손질한 양을 냄비에 넣고 물을 충분히 부은 다음 큼직하게 썬 파와 통마늘을 넣고 뚜껑을 연 채 푹 익도록 끓인다.
4. 20분쯤 끓어 양이 어느정도 삶아지면 준비된 양지머리를 덩어리째 넣어 한참 끓인다.
5. 양과 양지머리가 거의 익으면 큼직하게 토막낸 무우를 넣고 무우가 투명해질때까지 끓인다.
6. 익은 고기와 무우를 건져 양지머리와 무우는 납작하게 썰고, 양은 어슷어슷하게 저며썬다.
7. 그릇에 양과 양지머리, 무우를 함께 넣고 분량의 다진파와 다진마늘, 소금, 후춧가루, 국간장, 참기름으로 양념해 고루 무친다.
8. 국물에 뜨는 기름은 걷어내고 7과 무우를 넣어 중불에서 한소끔 끓인다.
9. 충분히 끓어 양념한 고기의 맛이 완전히 우러나면 국간장이나 소금으로 약간 싱거운듯하게 간을 맞춘다.
10. 소면은 끓는물에 삶아 찬물에 헹궈 건져두었다 물기가 빠지면 그릇에 담고 곰탕국물과 건더기를 넣어 상에 낸다.
 
1. 양은 반드시 깨끗이 손질한 후에 끓여야 특유의 누린내를 없앨 수 있다.
2. 속껍질을 벗기기 전에 끓는 물에 잠간 담갔다가 건져내면 껍질이 쉽게 벗겨진다.