Untitled Document

 
  
과일돼지고기말이
  

  
  열량(1인분 기준) : 210Kcal
활용 : 손님초대상, 생일파티, 술안주
재료(4인분 기준)
  돼지고기400g, 파인애플(통조림)2조각, 사괴1개, 깻잎8장, 소금, 후춧가루
  
     요리법
  
1. 돼지고기는 기름기가 없는 부위로 준비하여 손바닥만한 크기로 얇게 저며 썬 다음, 힘줄 있는 부분에는 칼집을 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려둔다. 파인애플은 통조림으로 준비하여 1cm 크기로 썰고 사과도 껍질을 벗겨서 파인애플과 비슷한 크기로 썰어 엷은 소금물에 담갔다가 건져 놓는다. 깻잎은 1장씩 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 말끔히 빼놓는다.
2. 준비한 깻잎을 1장씩 펴놓고, 사과와 파인애플을 얹어서 돌돌 말아 싼 다음 돼지고기로 다시 꼭꼭 싼다.
3. 돼지고기말이의 모양이 흐트러지지 않도록 하나하나씩 랩에 싼 다음, 넓은 내열 그릇에 담고 전자 레인지에 넣어 약5분 정도 가열한다. 위아래를 바꾸어 다시 5분 정도 가열한 뒤 꺼낸다.
4. 익힌 돼지고기를 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 모양내어 담은 후 파슬리, 체리로 장식하고 파인애플을 잘게 썰어 곁들인다.
 
1. 고기를 2~3일 정도 냉장고에 보관해야 할 때는 그대로 냉동실에 넣어 두는 것보다 마른 헝겊으로 싸서 넣어 두는 것이 좋다.
 
1. 돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다. 단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다. 지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다. 돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.